ハモの捌き方 1 千枚通しなどで頭を挿しまな板に固定します。 2 背中側から包丁をいれ、中骨に沿って尾の方まで一気に引きます。 軽いまな板だとまな板を誰かに押さえてもらわないと、まな板が動いてしまうので上手く切れません。 ちなみに関西サヨリのさばき方（1）水洗い ①まずウロサヨリのさばき方（1）水洗い ①まずウロコを落とします。 ②頭から胸ビレの下まで斜めに 頭を落とします。 ③ここに腹ビレがありますので、先に取っておく。 包丁で押さえて引けば取れます。 ④刃を上に向けた「逆さ包丁」で腹を開く。 肛門まで直線に。 ⑤包丁を使い、内臓を掻き出します。作り方 1 サヨリは3枚におろして皮付きのまま腹骨をすき取り、立て塩にくぐらせる。 2 続いて軽く汚れをふき取った昆布2枚でサンドイッチにし、ラップフィルムで包む。 3 冷蔵庫で3～4時間寝かせると、身が透き通った昆布締めが出来上がる。 4 次に
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